Spaanse saus, lazy style

Honger mag dan wel de beste saus zijn, maar nadat ge dit gemaakt hebt weet ge wel beter: een lazy style sauce espagnole (of voor de vrienden: die lekker bruin saus)! Zeer simpel, maar toch njamie!

Benodigdheden:

2 stelen bleekselder
3 wortels
1 middelgrote ui
150 g champignons
100 g gerookt spek
potje tomatenpuree
125 ml sherry
400 ml rundsfond
50 g boter
50 g bloem
pezo

Instructies:

1. Snij de groentjes in stukjes. Steek er niet teveel tijd in, ge gaat later zien waarom :)
2. Laat de boter smelten in een sauspannetje (best met dikke bodem) en fruit er de ui in samen met het spek.
3. Doe er de groentjes bij en stoof aan (doe deksel erop). Let wel: laat de champignons niet teveel vocht verliezen want anders gaat het geheel nadien moeilijk binden
4. Als de groentjes gaar zijn dan (en hier komt het ) doe je ze in een zeef en je laat het vocht in een kommetje lopen. Duw goed op de groentjes totdat alle vocht eruit is. Het makkelijkste is dit beetje bij beetje te doen, anders wordt het moeilijker. Doe de groentjes nadien in een apart kommeke (je hebt ze niet meer nodig voor het gerecht, maar ze belanden meestal snel in mijne maag :p )
5. Doe het vocht terug in de pan en doe er de bloem bij (zo krijg je een roux). Je kan eventueel deze stap (de bloem erbij doen) overslaan en gewoon met de andere ingredienten erbij verder laten inkoken (bedoel meer dan een anderhalf uur) maar dan word je saus natuurlijk intenser van smaak en duurt het ook wat langer.
6. Doe er vervolgens de rundsfond bij en de tomatenpuree samen met de sherry
7. Laat doorkoken en afhankelijk van hoe straf je de saus wilt laat je ze verder inkoken op een zacht vuurtje.
8. Kruid ze af met peper en zout naar wens
9. Doe er nadien nog de jus bij van het vlees (ge weet wel: aanbakresten blussen met beetje water) en njamie!!!

Kip met pesto en mascarpone

Het is schandalig lang geleden dat ik nog iets gepost heb, I know, maar daar is een goede reden voor: muchos restaurantos! Vorige week heb ik culinair Brussel beter leren kennen door een zalige entrecote te smullen in resto Henri en, nog vele lekkerder, kalfshersentjes en kalfswangetjes in Viva M Boma . Iets minder gedurfd maar toch ook uit te proberen: gevulde kip met pesto en mascarpone! Smakelijk! 

Benodigdheden:

• 4 kipfilets
• 60 gram pesto
• 85 gr mascarpone
• 3 eetlepels olijfolie
• 200 gram kerstomaatjes
• beetje pijnboompitten

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Snijd met een scherp mes de kipfilets in zodat een "zakje" ontstaat.

Meng de pesto met de mascarpone en schep in iedere kipfilet 1/4 van het mengsel. Druk de opening dicht en bindt vast met keukentouw.

Bestrijk de kipfilet met olie en kruid af met peper en zout.
Leg de filets naast elkaar in de braadslede. Leg de tomaatjes ertussen. Druppel wat olijfolie over de tomaatjes.

Bak de kipfilets in het midden van de oven in ± 20 minuten gaar. Strooi er de laatste 5 minuten van de baktijd de pijnboompitjes over. Dien op met tagliatelle en smullen maar!

Fusilli met zalm-tomatensaus

Ik heb al heel de week zin in terrasjes en wil dus mijn tijd besteden aan het keuren van voorbijgangers op de Oude Markt en niet in mijn keuken. Als u daar net het zelfde over denkt, dan heb ik een erg simpel, snel-klaar gerechtje dat toch lekker past bij de eerste zonnestralen: een lekkere pasta met zalm-tomatensaus!

Benodigdheden:

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 4 eetlepels zongedroogde tomaten, kleingesneden
• 200 ml room
• sap van 1 limoen
• 200 ml visbouillon
• 2 middelgrote tomaten, in zessen gesneden
• 200 g gerookte zalm, in reepjes gesneden
• 1 lente-ui, in ringen gesneden
• 1 pakje fusilli

1. Verhit de olie in een pan en bak de knoflook even aan (onthou: laat het niet bruin worden anders wordt het te bitter!)
2. Schep er de zongedroogde tomaten door en roer de room, limoensap en bouillon erbij. Laat 10 minuutjes sudderen op een zacht vuurtje
3. Schep er de tomaat, zalm en lente-ui door en warm nog even goed door
4. Dien op met fusilli en njamnjam!

Smakelijk !

Varkenshaasje met zongedroogde tomaten

Na een weekend van leuke etentjes en mooie feestjes werd het weer tijd om een nieuw gerecht te posten. Om een klein beetje in de zuiderse sfeer te blijven met mijn gerechten, heb ik voor jullie nog een receptje met een italiaanse toets: varkenshaasje met zongedroogde tomaten! Het is heel simpel om klaar te maken en smaakt echt lekker af! Enjoy!

Benodigdheden varkenshaasje:

• varkenshaasje (1 of 2, afhankelijk van aantal personen, ik pak er meestal 2)
• 125 g mozzarella
• 1 dl lichte room
• een paar schijfjes zongedroogde tomaten
• 25 g gesmolten boter
• paar takjes basilicum
• 1 teentje look
• tagliatelle (ge kent mijn merk ondertussen al ;))
• keukentouw

Benodigdheden saus:

• overschot room (ongeveer 1 dl)
• basiliculblaadjes
• 125 cl kippenbouillon
• citroensap
• 2 teentjes knoflook

1. Verwarm de oven voor op 200°C en snijd de mozzarella in schijfjes.
2. Was de basilicum en trek er de blaadjes af.  Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes.
3. Pel en plet de knoflook en meng met de gesmolten boter.
4. Snij de varkenshaasjes horizontaal doormidden en kruid het vlees met peper en zout.
5. Bestrijk de varkenshaasjes met het knoflookbotermengsel (is dat een woord :p).
6. Beleg één helft van de varkenshaasjes met de mozzarella, tomaten en basilicum.
7. Dek af met de tweede helft en bind samen met keukentouw. Ik heb hier geen echte techniek voor, zie gewoon dat het dicht is :)
8. Leg de varkenshaasjes in een ingevette vuurvaste schotel en zet 15 tot 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. Na ongeveer 15 minuten voeg je de room toe en laat je het vlees nog verder in de oven garen voor een vijftal minuten.
9. Plet ondertussen twee teentjes knoflook en bak ze een tweetal minuutjes in een steelpannetje in wat boter (laat ze niet te donker worden, want anders kan dat heel bitter worden).
10. Zet het water ondertussen op voor de tagliatelle.
11. Voeg de bouillon, de room en wat citroensap toe bij de knoflook en laat inkoken. Kruid bij naar eigen smaak. Laat de tagliatelle koken.
12. Haal het vlees uit de schotel en voeg het vocht van het vlees en de room toe bij de ingekookte saus. Voeg op het laatste de basilicum toe.
13. Snij het vlees in niet te dunne stukken (anders valt het uit elkaar) en dien op met de tagliatelle! Njam!

Tips:

• koop lekker varkenshaasje (de lekkerste die ik tot hiertoe al gegeten heb kwam van beenhouwerij Rondou uit Leuven), er zit echt enorm veel verschil in. Controleer ook de gaarheid van het vlees (want bereidingstijd hangt natuurlijk af van het volume van het varkenshaasje). Ik maak er ook trouwens altijd twee (maar dat komt omdat ik met de schrik zit dat ik anders niet genoeg heb voor de gasten :))
• ge hebt heel veel mozzarella, maar als je kan: koop er van echte buffelmelk (zoveel lekkerder!) en het prijsverschil zeker waard.
• bak de knoflook in boter. Olijfolie wordt snel erg warm en kan de knoflook laten aanbranden (en dat verpest je gerecht)
• maak genoeg want hier lusten ze wel van ;)

Canneloni a la mama

Ge vraagt u waarschijnlijk af: "Sven, dat vorige gerecht met die zure room, allemaal goed en wel, maar wat doe ik met den overschot van het potteke?" Aangezien ik toch wel aan alles tegelijk denk (wie zei dat multitasken enkel voor vrouwen was), hier nog een poepsimpel receptje waar ge zure room in kunt gebruiken. Het is een recept van mijn moeder en ik moet zeggen, it's a damn good one. Ik trakteer u een pint(je) als ge het aankunt om met uw vingerkes uit de saus te blijven. Fasten your seatbelts voor de canneloni a la mama!

• pakje van 250 g canneloni (kan je zo kopen in supermarkt)
• 1 grote ui
• 3 knoflookteentjes
• 2 dl olijfolie
• 500 g gemengd gehakt
• 1 potje tomatenpuree
• 2 dl zure room
• 2 blikken gepelde tomaten
• 150 g goed afsmakende kaas (geen emmentaler of gruyere)
• 50g vetstof
• Italiaanse kruiden (oregano, tijm, ...)
• peper en zout

1. Pel de ui en de knoflookteentjes. Snij ze fijn en fruit ze in de olijfolie (ge weet het, goeie gebruiken!)
2. Voeg gehakt toe en maak het los
3. Doe er vervolgens de tomatenpuree, 1 blik gepelde tomaten, de zure room en ongeveer de helft van de kaas bij.
4. Breng op smaak met peper, zout en de italiaanse kruiden
5. Laat het op een zacht vuurtje wat inkoken (goed blijven roeren, want kan makkelijk aanbakken!)
6. Vul de canneloni (afhankelijk van het merk moet je die al dan niet vooraf even laten koken, ik doe dit altijd een paar minuten) met het gehaktmengsel en schik ze in een ingevette vuurvaste schotel
7. Zet de inhoud van het tweede blik gepelde tomaten op het vuur en laat even inkoken (bijkruiden kan ook hier geen kwaad)
8. Giet de ingekookte tomaten over de canneloni's en bestrooi met de rest van de kaas.
9. Laat in een voorverwarmde oven van 200°C in een 20-25tal minuten gaar worden (lees ook hier goed de instructies van de canneloni)

Tips:

• kies ook hier weer voor goede ingredienten: zorg voor lekker gehakt (voor de mensen van mijn geboortestreek: één adres, Keurslagerij Nijns uit Kortenaken)
• plet het gehakt met een pureestamper: dit maakt het gerecht toch wel fijner en maakt het vullen ook makkelijker
• ik gebruik voor de gepelde tomaten Elvea Cubetti  met fijne kruiden, very njam!
• gebruik voor de kaas zeker geen emmentaler of gruyere, maar bv al eens gemalen gouda of passendale (heel lekker vind ik de gemalen kaas voor kaassauzen in de Delhaize)
• voor de Italiaanse kruiden: ik gebruik hiervoor altijd de Italiaanse kruiden van Piet Huysentruyt (koken lukt hem niet altijd, praten nog minder maar zijn kruiden zijn wel heel lekker!)
• tip om canneloni te vullen: als je het kort hebt laten koken (ik doe dit altijd, maakt het toch wel wat smakelijker), pak dan een keukentang om de canneloni's vast te houden en vul ze (uiteraard :)) verticaal. Ik gebruik hiervoor een spuitzak (wel letten op een niet te kleine of te grote spuitmond, anders geraakt de inhoud niet/teveel door de mond)
• gebruik een goede schort en voorzie voldoende plaats in de keuken. Een gewaarschuwd kok is er twee waard ;)
• zet eventueel als de gevulde canneloni klaar is nog even onder de bovengrill op 250 °C om nog wat extra te gratineren

Smakelijk!!!!

Een eigen blog?

Koken is iets wat ik eigenlijk geweldig leuk vind. Het ontspant me -nuja, zolang er niemand mijn territorium binnenkomt :p- en ik hou er echt van om te koken voor mijn fijne vrienden. Niks zo plezant als samen tafelen behalve het tafelen verzorgen denk ik dan. Mijn beste vriendin Lisa is een tijdje geleden ook gestart met een blog en feitentlijk eigentlijk vond ik dat een schoon idee. Mijn insteek is wel wat anders: zij heeft een echte lifestyle-blog met food, reizen, shoppen, .... ( kijk eens op The 3L syndrome, erg knap gemaakt!) Mijn life is met wat minder 'style' dus dat ga je waarschijnlijk ook zien aan mijn blog: ik wou gewoon graag de gerechten die ik maak voor mijn vrienden graag met jullie delen (en zo vergeet ik ze zelf ook niet:)). Geniet ervan (en in case of emergency....ga naar hier !
Greetz!

Penne met witte wijnsaus en kip

Als eerste recept dacht ik aan één van mijn favoriete pastagerechtjes. Het is echt niet moeilijk, en eigenlijk lust iedereen het wel: penne met wittewijnsaus en kip! Laat je niet afschrikken door de zure room, het geeft het gerechtje een leuke extra!

 

• 1 eetlepel olijfolie
• 400 g kipfilet, in blokskes
• 2 courgettes, in kleine blokjes
• 150 ml zure room
• 50 ml gewone room
• 200 ml kippenbouillon
• 100 ml droge witte wijn
• verse tijm
• basilicum, gescheurd
• peper en zout
• penne (De Cecco!)

1. Neem een goede pan (geen anti-aanbak) en verhit daarin de olijfolie.
2. Bak daarin de kipblokjes rondom bruin (ik kruid ze altijd eerst met peper en zout, anders vind ik het wat flets).
3. Schep de courgetteblokjes, tijm en basilicum bij de kip en laat nog een minuutje bakken (niet vergeten te roeren!). Haal hierna het mengsel uit de pan en bewaar in een kommetje.
4. Blus de pan met de kippenbouillon, de wijn , de zure room en room.
5. Roer goed door en breng de saus aan de kook. Eens de saus kookt, zet het vuur lager en laat zo'n 15 minuten verder pruttelen.
6. Kook de pasta in een pot met wat zout (of met blokje kippenbouillon in het water, njammie!).
7. Roer daarna het kipmengsel door de saus en njammerdenjam!

 

Tips:

• Gebruik geen anti-aanbakpan, anders krijg je niet van dat lekker aanbaksel op de pan dat je kan losweken met de kippenbouillon en wijn
• Gebruik goede olijfolie, anders smaakt het al snel bitter door
• Voor de echte luieriken (en ja, dat ben ik soms ook): in diepvriesafdelingen van sommige winkels verkopen ze al courgettes in blokjes en dat is extra makkelijk (maar pas wel op met het vele vocht dat loskomt als je dit dan verhit)
• Gebruik echt verse tijm en basilicum als het kan. Een oplossing moest dat niet lukken is basilicum uit de diepvries (verkopen ze in strooipotjes) 
• Bespaar niet op de pasta: het vormt een essentieel onderdeel van het gerecht en moet dus ook in orde zijn. Lekker eten begint natuurlijk met goede ingrediënten, maar overdrijf er ook niet in. Ondanks alle wijze raad in 'Komen Eten' maak ik mijn pasta niet zelf (the shame!): waarom al die moeite als je er superlekkere in de supermarkt vindt. Ik neem altijd pasta van De Cecco. Ietsjes duurder, maar zoooooveel lekkerder dan alle panzani's en soubry's van deze wereld

 

Voila, smakelijk !!!!