Spaanse saus, lazy style

Honger mag dan wel de beste saus zijn, maar nadat ge dit gemaakt hebt weet ge wel beter: een lazy style sauce espagnole (of voor de vrienden: die lekker bruin saus)! Zeer simpel, maar toch njamie!

Benodigdheden:

2 stelen bleekselder
3 wortels
1 middelgrote ui
150 g champignons
100 g gerookt spek
potje tomatenpuree
125 ml sherry
400 ml rundsfond
50 g boter
50 g bloem
pezo

Instructies:

1. Snij de groentjes in stukjes. Steek er niet teveel tijd in, ge gaat later zien waarom :)
2. Laat de boter smelten in een sauspannetje (best met dikke bodem) en fruit er de ui in samen met het spek.
3. Doe er de groentjes bij en stoof aan (doe deksel erop). Let wel: laat de champignons niet teveel vocht verliezen want anders gaat het geheel nadien moeilijk binden
4. Als de groentjes gaar zijn dan (en hier komt het ) doe je ze in een zeef en je laat het vocht in een kommetje lopen. Duw goed op de groentjes totdat alle vocht eruit is. Het makkelijkste is dit beetje bij beetje te doen, anders wordt het moeilijker. Doe de groentjes nadien in een apart kommeke (je hebt ze niet meer nodig voor het gerecht, maar ze belanden meestal snel in mijne maag :p )
5. Doe het vocht terug in de pan en doe er de bloem bij (zo krijg je een roux). Je kan eventueel deze stap (de bloem erbij doen) overslaan en gewoon met de andere ingredienten erbij verder laten inkoken (bedoel meer dan een anderhalf uur) maar dan word je saus natuurlijk intenser van smaak en duurt het ook wat langer.
6. Doe er vervolgens de rundsfond bij en de tomatenpuree samen met de sherry
7. Laat doorkoken en afhankelijk van hoe straf je de saus wilt laat je ze verder inkoken op een zacht vuurtje.
8. Kruid ze af met peper en zout naar wens
9. Doe er nadien nog de jus bij van het vlees (ge weet wel: aanbakresten blussen met beetje water) en njamie!!!